En las faldas del volcán Pacaya, a unos 40 kilómetros de Ciudad de Guatemala, funciona uno de los restaurantes más extraordinarios del mundo: Pizza Pacaya, una pizzería que utiliza el calor natural de un volcán activo para cocinar sus alimentos.
El creador de esta singular idea es Mario David García Mansilla, quien quedó fascinado con el volcán después de presenciar una gran erupción ocurrida en mayo de 2010. Mientras muchas personas huían, él decidió acercarse para observar de cerca el fenómeno natural.
Años después, durante una visita al volcán, vio cómo algunos guías turísticos aprovechaban el intenso calor de las rocas para asar malvaviscos. Ese momento despertó una pregunta que cambiaría su vida: ¿sería posible cocinar una pizza utilizando la energía del volcán?
Las primeras pruebas comenzaron en 2013 y estuvieron lejos de ser un éxito. Varias pizzas terminaron completamente quemadas antes de que lograra perfeccionar la técnica. Finalmente, en 2019 abrió oficialmente Pizza Pacaya, ofreciendo una experiencia gastronómica única.
Cada jornada implica un gran esfuerzo físico. Mario transporta unos 27 kilogramos de ingredientes y utensilios hasta el lugar donde prepara las pizzas, que se cocinan sobre la roca volcánica en aproximadamente diez minutos.
Sin embargo, trabajar junto a un volcán activo también implica riesgos. En dos ocasiones distintas, el Pacaya entró en erupción mientras atendía clientes. Aunque nadie resultó herido, el peligro siempre está presente. En otra oportunidad, la liberación de gases ricos en azufre provocó irritación y sangrado nasal tanto en él como en algunos visitantes, obligándolo a cerrar temporalmente el negocio.
Actualmente, cientos de turistas llegan cada semana para vivir esta experiencia. Las visitas deben reservarse con anticipación y realizarse acompañadas por guías autorizados del parque nacional, ya que el volcán continúa en actividad constante.
Más que una simple pizzería, Pizza Pacaya demuestra cómo la creatividad puede transformar uno de los fenómenos más poderosos de la naturaleza en una experiencia culinaria inolvidable.
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